太阳集团0638气候渐凉，暖锅店又劳苦起来。正在社交媒体上不少网友发掘，本年贵州酸汤锅忽地从一多川渝暖锅、铜锅涮肉中脱颖而出，人均价钱公共只是百、鲜嫩的口感，让不少新开的酸汤暖锅门店排起长队，海底捞、盒马等品牌也参与“酸爽”队伍。
正在抖音平台，少许网红达人探店酸汤暖锅的视频能获取上万点赞太阳成集团tyc7111cc。正在这些实质的评论区，吃过的网友称，酸汤暖锅吃了一次就天天思吃；而更多没吃过的网友则正在好奇酸汤事实是什么滋味。
中新经纬29日盘查发掘，正在幼红书平台，相合贵州酸汤暖锅推举的条记跨越36万篇，各地网友分享酸汤暖锅店的列队场景，有ip正在北京的网友称，列队两幼时也要尝一口夺夺粉酸汤锅的滋味。
据央广网，贵州酸汤暖锅采用本地的野生辣椒、毛辣果、木姜子等食材举动原料天然发酵而成，正在食用时会参与夺夺粉、稻花鲤等特质食材，构成了酸和辣的口胃“双重奏”。另据贵州省文明和旅游厅官方微博评释，夺夺粉是一种贵州安顺的特质幼吃，是形似于米豆腐的凉粉，采用暖锅服法，以酸辣汤举动汤底。
据美团官方数据显示，截至10月28日，本年以还美团上探求“贵州酸汤暖锅”的枢纽词探求量同比增加超11倍，合联条记评判增加超20倍。中新经纬盘查发掘，正在一家本年9月开业的酸汤暖锅店评论区，有网友从7月便开首继续鞭策讯问何时开业。
中新经纬盘查发掘，不少品牌本年正在寰宇各地开店并绽放加盟，如条记安顺夺夺粉暖锅、黔夺夺贵州酸汤暖锅、沈大勺酸汤暖锅等。据公共点评平台显示，这些品牌正在北京的门店人均消费正在60-90元控造。据红餐大数据显示，2023年暖锅赛道的主流消费价位为60-120元。
条记安顺夺夺粉暖锅加盟总部管事职员30日对中新经纬透露，该品牌此前正在贵阳开了十多年店，人均消费五六十元，老店常常“放号就秒空”。据该管事职员先容，品牌本年开首绽放寰宇加盟，截至9月5日，寰宇门店数目打破了100家，盘算到年终打破150家。
中新经纬正在公共点评平台盘查发掘，据不齐备统计，条记安顺夺夺粉暖锅目前正在北京仍然开了31家门店，人均消费正在60-80元控造，又有局限正在盘算开业中。
早正在本年2月，九毛九旗下新品牌“山的山表面”正式开业，主打的即是贵州酸汤暖锅。据九毛九披露，截至本年三季度末，山的山表面一共有17家门店，此中4家为自营店，13家为加盟店。
据海底捞合联担任人先容，酸汤的起源地正在黔东南，正在持久的成长中变成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个品种。本年6月，海底捞推出的“雷山酸汤锅”，锅底中便增加了非遗手艺发酵的“雷山鱼酱酸”。
海底捞上述担任人向中新经纬透露，“雷山酸汤锅”上架2个多月销量就超90万份太阳成集团tyc7111cc，点击率抵达了公司内部评判的“爆品轨范”。
“盒马每年都市推出新的锅底，咱们发掘，‘酸’仍然成为暖锅界的流量暗码，过去几年推出的‘酸锅’都备受好评，而且每到暖锅季消费者都希冀这些暖锅能返场。”盒马即食部采购总监昱夏透露。
10月29日晚，中新经纬正在北京某盒马线下店内看到，暖锅底料等合联食材被搬到了就餐区旁，此中售价19.9元/份的贵州韵味酸汤锅底（即贵州红酸汤）被摆正在中央，门店还搭配好了涮锅食材，轻易消费者“一拎就走”。
“咱们本年主推的锅底即是这个贵州红酸汤。本年酸汤暖锅成了新‘网红’，咱们也是尽量满意顾客需求。”该门店合联担任人向中新经纬先容。
其余，正在电商平台上，酸汤韵味暖锅底料、酸汤米粉等产物也发售火爆，不少品牌的销量都打破10万。中新经纬29日正在某电商平台发掘，一款售价为7.24元（券后）的玉梦红酸汤贵州酸汤凯里番茄暖锅底料，目前销量仍然跨越50万。
据餐饮大数据咨询与认证机构NCBD（餐宝典）本年7月颁发《2024上半年中国暖锅品牌价钱监测讲述》，国内现存酸汤暖锅合联企业2770家，本年上半年新注册317家；从区域来看，贵州省酸汤暖锅企业以1767家占寰宇存量的63.79%。
例如袁记云饺等局限面食店开首做酸汤口胃水饺；主打低脂平淡口胃的轻食物牌FOODBOWL，也正在迩来上新了木姜子酸汤海鲜烩超等碗；以隧道老北京韵味著称的紫光园迩来也正在菜单中参与了酸汤幼酥肉……
“店里迩来上新了贵州酸汤牛肉粉，29.9元一份，微辣偏酸的口感获得了良多人喜爱，自上架以还是店里卖得最好的。”29日，位于北京昌平区一家手工粉门店伙计对中新经纬透露。
中国食物资产剖判师朱丹蓬对中新经纬透露，良多地方幼吃忽地间火起来的因为良多，既有地方当局的帮力，也有地方幼吃分别化上风的凸显。更多的是重生代“厌旧喜新”的消费头脑以及他们尝鲜的头脑形式。“本年酸汤暖锅的火爆，原本给消费者带来的不但只是味蕾的刺激，更多的是一个激情价钱，多巴胺的一个渗出。”朱丹蓬透露。
连锁筹划资产专家、和弘讨论总司理文志宏承受中新经纬采访时也透露，酸汤暖锅等贵州菜的出圈，也与短视频等收集传达渠道的便捷性等相合，例如之前的淄博烧烤。“一个菜品，假如具备必然的特质、分别性，就比拟容易出圈。改日还会有更多像贵州酸汤暖锅如许的地方菜走进多人视野，为更多消费者所熟知。”
关于火爆之后的巨额开店环境，朱丹蓬也指导投资者要留意，“地方幼吃若何可继续成长，是一个很紧张的题目。目前，正在热家声口上做投资，每每有三类环境，第一种是本地的品牌，借着风口寰宇扩张；又有一种是本地人明白什么火，但不剖析餐饮行业，属于半专业；又有一种詈骂本地人且从事非餐饮行业，这属于不专业。假如要投资的话如故须要留意对于。”