太阳成集团tyc9728正在美食江湖中，重庆暖锅以其奇异的麻辣鲜香军服了多数门客的味蕾。重庆暖锅的特质不单正在于毛肚、鸭肠、猪脑花等经典菜品的鲜爽口感，纠正在于锅底的正宗重庆滋味。
从繁盛都会的贸易中央到充满烟火气的街市衖堂，重庆暖锅的门店如雨后春笋般不停展示，成为餐饮界一道亮丽的风光线。其它，重庆暖锅的极少势力品牌也得以乘势急速兴起。
暖锅史书长久，种别多样。我国的暖锅苛重有重庆暖锅、四川暖锅、北派暖锅、粤式暖锅、云贵暖锅及其他暖锅。正在寰宇的暖锅系统下，重庆暖锅是一条特质明确、消费群体巨大的细分赛道，其依靠正宗的滋味、鲜嫩的菜品得到了消费者青睐。
重庆市是公认的“中国暖锅之都”，重庆暖锅又被称为老暖锅、麻辣暖锅、毛肚暖锅、牛油暖锅等。重庆暖锅的出处可追溯至清朝暮年，其历经萌芽阶段太阳成集团tyc7111cc、发轫寻找阶段、发展阶段，目前仍然处于立异升级阶段。
正在目前阶段，重庆暖锅“新权势”兴起，朱光玉暖锅馆、赵鲜艳暖锅等“年青型选手”，以及珮姐重庆暖锅等“老字号选手”，均依靠明确的定位、分歧化的运营办法正在激烈的重庆暖锅赛道中“杀”出重围，成为市集中的佼佼者。
据红餐大数据显示，近两年寰宇暖锅市集不停扩容，估计2024年寰宇暖锅市集范畴将到达6,315亿元，同比伸长8.0%。
举动暖锅系统的紧急构成部门，重庆暖锅品类的市集范畴估计正在2024年将到达1,154亿元。届时，重庆暖锅正在川渝暖锅市集中的占比估计将到达45.1%，其正在寰宇暖锅市集范畴中的占比估计将到达18.3%。
正在扫数暖锅系统中，重庆暖锅的门店数正在全面暖锅派系中排名第三，门店数最多的是四川暖锅（门店数占比为17.5%），其它北派暖锅也发扬不俗（门店数占比为13.7%）。
近年来，重庆暖锅闪现较高的生长热度。2023年至2024年11月，正在抖音、百度等平台上，“重庆暖锅”症结词的探索指数/资讯指数震撼走高，显示了数个波峰点。
红餐物业研讨院收拾了抖音平台上与“重庆暖锅”闭联的话题，据不完整统计，视频播放量逾越1亿次的重庆暖锅的闭联线余个。此中，“重庆暖锅”话题自带百亿流量，“重庆暖锅底料”“毛肚暖锅”“老暖锅”等线亿次。
红餐物业研讨院以为，重庆暖锅能惹起较高的热度，苛重有四大致素的驱动，即重口胃，拥有上瘾性；食材鲜嫩，地区特质卓越；旅游热和社媒的饱动；供应链的完竣，重庆暖锅品牌的突围。
据红餐大数据，截至2024年11月，寰宇的重庆暖锅品牌中，84.7%的品牌门店数正在5家及以下，门店数逾越50家的品牌数占比亏损3%，门店数逾越100家的品牌数占比仅有0.8%。
从门店分散区域来看，我国37.3%的重庆暖锅门店分散正在西南区域太阳成集团tyc7111cc，其次有18.9%的门店分散正在华东区域。从的确省级行政区来看，重庆当地的重庆暖锅门店数比重最大（到达14.7%），往后按序是四川、江苏、河南、广东，门店数占比均逾越5%。
红餐物业研讨院从万人消费餐厅数和正在营门店数两个维度考量，理解重庆暖锅正在各个省级行政区的生长环境。此中，重庆、四川等地的重庆暖锅市集仍然相对饱和；江苏、山东、广东等地有较多门店数，但门店伸长速率相对迟缓。
目前，寰宇的重庆暖锅市集逐鹿激烈。从门店范畴来看，目前楠暖锅以逾越500家的寰宇门店数“一马领先”，德庄暖锅、朝天门暖锅、刘一手、朱光玉暖锅馆、萍姐暖锅、赵鲜艳暖锅、卤校长老暖锅、后暖锅等品牌也入驻了较多都市。
据红餐大数据，截至2024年11月，寰宇有超七成的重庆暖锅门店凑集正在50~120元的代价带，此中50~70元的代价带逐鹿最为激烈。当昔人均消费正在50元以下、50~70元、70~90元的重庆暖锅门店数占比差异较2023年擢升了1.7、1.2、1.6个百分点。
近年来，重庆暖锅正在范畴扩张、产物研商、门店模子立异、供应链创办、品牌散播等方面闪现出差异的特色，本章节将显现叙述的部门要点实质。
目前，珮姐重庆暖锅、刘一手、朝天门暖锅、秦妈暖锅、德庄暖锅、楠暖锅等品牌均正在海表开设门店，此中刘一手以超70家的海表门店数领跑重庆暖锅出海之道。2024年，珮姐重庆暖锅重启特许加盟，目前其已正在深圳、丽水、、合肥、中山等都市开出了特许加盟店。
对付消费者来说，食材鲜嫩度与口胃口感是其正在吃暖锅时思索的首要要素。红餐物业研讨院“2024年餐饮消费大考察”显示，有超六成的暖锅消费者闭怀这两大致素。
比如，起源于民国、正在2013年开启品牌化运营的珮姐重庆暖锅，就高度效力“产物主义”法则。其食材由原产地鲜嫩直供，采用总部兼顾的战术，当地市集鲜送及当地屠宰场直送的办法，保障门店菜品的鲜嫩。正在如许的理念下，珮姐重庆暖锅竖立了“三绝五宝”的招牌菜品系统，闪现食材的鲜嫩、本味、高品格。
正在精研品格的条件下，珮姐重庆暖锅还戮力于打造隧道、正宗的重庆暖锅。其开创的“鱼子酱般红油锅底”成为行业爆款，这款锅底对峙0增添，对优质牛油采用9幼时焖煨和240幼时发酵工艺，成果了麻辣鲜香、品格如一的重庆暖锅锅底。
从手工菜到地区特质食材，再到非遗食材， 重庆暖锅品牌正正在一步步深挖重庆暖锅的内正在代价。此中，不少重庆暖锅品牌推出“非遗食材”，正在原料溯源、产地溯源的本原上寻找食材的文明之“根”，付与产物更多代价感的同时，擢升品牌的文明内在。
比如，珮姐重庆暖锅正式开启“正在地风景志”项目，役使产物研发团队深切重庆38个区县，正在原产地溯源巴味渝珍，开采本地的地标食材额表诟谇遗食材。比如金佛山方竹笋、武隆羊角香干、非遗泡菜蛋炒饭、非遗手作幼腊肠等。
此举为消费者带来了正宗、有文明温度的重庆特质美食，也打响了珮姐重庆暖锅“非遗老字号，隧道重庆味”的名头。
正在场景打造方面，重庆暖锅品牌普通正在门店上暴露重庆街市派头，或者夸大年青化，营造用餐典礼感。正在门店选址方面，做幼、做轻的社区店成为不少重庆暖锅品牌构造的倾向。
此中，2024年9月，珮姐重庆暖锅的首家社区店正在深圳八卦岭开业，该社区店选址住民楼，开店本钱从品牌原来的约500万元降到约70万元。其正在深圳的三家圭臬店也达成了月坪效超1万元、年营收总和可超1亿元的功效。
正在仍旧菜品高品格的条件下，珮姐重庆暖锅不单淘汰了集体的开店本钱，况且仍旧着门店的高口碑，达成了“本钱低落、品格褂讪”的成效。
纵观重庆暖锅的供应链，上游展示了一批专业的供应商供应暖锅锅底、食材、调味料、周边产物等。不少重庆暖锅餐饮品牌也珍爱品牌的供应链创办，珮姐重庆暖锅、朱光玉暖锅馆、德庄暖锅等品牌均竖立了各自的供应链系统。
比如，为了帮力品牌运营，珮姐重庆暖锅搭修了圭臬化、一体化的处理系统，包罗门店处理系统、供应链处理系统、运营处理系统等。
此中，珮姐重庆暖锅花重金搭修了后厨5S处理体例，修造了可瞻仰的圭臬化“透后厨房”。其还竖立了自有供应链处理系统，与第三方冷链公司团结，用专业的冷链运输任职为寰宇门店直供鲜嫩食材。
其它 ，正在品牌散播方面，重庆暖锅品牌还通过发力短视频、跨界联名、主动造节、打造品牌大事务等办法，用年青化、专业化、创意化的玩法联贯壮阔消费者，进一步擢升品牌声量。
然而，重庆暖锅正在生长流程中还存正在极少痛点，例宛如质化题目凸显、品牌立异本领需加紧、品类的市集认知度不懂得等。
为了推动重庆暖锅的施行，同时也为餐饮市集带来新生机，红餐物业研讨院联络珮姐重庆暖锅为重庆暖锅餐饮从业者提出三大倡导：加疾立异脚步，竖立懂得的品类认知；“做幼”与“做大”并行；用文明代价为品牌赋能。
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