太阳成集团tyc9728正在美食江湖中，重庆暖锅以其奇特的麻辣鲜香造服了多数门客的味蕾。重庆暖锅的特点不只正在于毛肚、鸭肠、猪脑花等经典菜品的鲜爽口感，纠正在于锅底的正宗重庆滋味。
从热闹都邑的贸易中央到充满烟火气的商人胡衕，重庆暖锅的门店如雨后春笋般络续浮现，成为餐饮界一道亮丽的景色线。另表，重庆暖锅的少少势力品牌也得以乘势急速兴起。
当下，重庆暖锅的发揭示状若何？将来，重庆暖锅有哪些新趋向值得合心？为了探索这些题目，红餐物业推敲院联结珮姐重庆暖锅颁布了《重庆暖锅发扬呈文2024》。以下为呈文的片面实质呈现。
暖锅史籍好久，种别多样。我国的暖锅合键有重庆暖锅、四川暖锅、北派暖锅、粤式暖锅、云贵暖锅及其他暖锅。正在天下的暖锅系统下，重庆暖锅是一条特点昭彰、消费群体雄伟的细分赛道，其依据正宗的滋味、新奇的菜品获取了消费者青睐。
重庆市是公认的“中国暖锅之都”，重庆暖锅又被称为老暖锅、麻辣暖锅、毛肚暖锅、牛油暖锅等。重庆暖锅的开头可追溯至清朝暮年，其历经萌芽阶段、开始寻找阶段、生长阶段，如今仍旧处于立异升级阶段。
正在如今阶段，重庆暖锅“新实力”兴起，朱光玉暖锅馆、赵富丽暖锅等“年青型选手”，以及珮姐重庆暖锅等“老字号选手”，均依据昭彰的定位、分别化的运营体例正在激烈的重庆暖锅赛道中“杀”出重围，成为商场中的佼佼者。
据红餐大数据显示，近两年天下暖锅商场络续扩容，估计2024年天下暖锅商场范围将抵达6315亿元，同比伸长8.0%。
行为暖锅系统的紧急构成片面，重庆暖锅品类的商场范围估计正在2024年将抵达1154亿元。届时，重庆暖锅正在川渝暖锅商场中的占比估计将抵达45.1%，其正在天下暖锅商场范围中的占比估计将抵达18.3%。
据红餐大数据显示，截至2024年11月，天下重庆暖锅门店数超7.2万家，占天下暖锅门店总数的13.4%。
正在所有暖锅系统中，重庆暖锅的门店数正在全数暖锅派系中排名第三，门店数最多的是四川暖锅（门店数占比为17.5%），另表北派暖锅也发扬不俗（门店数占比为13.7%）。
近年来，重庆暖锅吐露较高的发扬热度。2023年至2024年11月，正在抖音、百度等平台上，“重庆暖锅”枢纽词的寻找指数/资讯指数动摇走高，闪现了数个波峰点。
红餐物业推敲院整饬了抖音平台上与“重庆暖锅”相干的话题，据不统统统计，视频播放量横跨1亿次的重庆暖锅的相干线余个。此中，“重庆暖锅”话题自带百亿流量，“重庆暖锅底料”“毛肚暖锅”“老暖锅”等线亿次。
红餐物业推敲院以为，重庆暖锅能惹起较高的热度，合键有四大成分的驱动，即重口胃；食材新奇，地区特点特出；旅游热和社媒的饱动；供应链的圆满，重庆暖锅品牌的突围。
据红餐大数据显示，截至2024年11月，天下的重庆暖锅品牌中，84.7%的品牌门店数正在5家及以下，门店数横跨50家的品牌数占比不够3%，门店数横跨100家的品牌数占比仅有0.8%。
从门店漫衍区域来看，我国37.3%的重庆暖锅门店漫衍正在西南区域，其次有18.9%的门店漫衍正在华东区域。从整体省级行政区来看，重庆当地的重庆暖锅门店数比重最大（抵达14.7%），往后依序是四川、江苏、河南、广东，门店数占比均横跨5%。
红餐物业推敲院从万人消费餐厅数和正在营门店数两个维度考量，分解重庆暖锅正在各个省级行政区的发扬情景。此中，重庆、四川等地的重庆暖锅商场仍旧相对饱和；江苏、山东、广东等地有较多门店数，但门店伸长速率相对舒徐。
如今太阳成集团tyc7111cc，天下的重庆暖锅商场竞赛激烈。从门店范围来看，目前楠暖锅以横跨500家的天下门店数“一马领先”，德庄暖锅、朝天门暖锅、刘一手、朱光玉暖锅馆、萍姐暖锅、赵富丽暖锅、卤校长老暖锅、后暖锅等品牌也入驻了较多都会。
据红餐大数据显示，截至2024年11月，天下有超七成的重庆暖锅门店辘集正在50～120元的价钱带，此中50～70元的价钱带竞赛最为激烈。当古人均消费正在50元以下、50～70元、70～90元的重庆暖锅门店数占比分袂较2023年晋升了1.7、1.2、1.6个百分点。
近年来，重庆暖锅正在范围扩张、产物研商、门店模子立异、供应链维持、品牌传布等方面吐露出差别的特质，本章节将呈现呈文的片面重心实质。
如今，珮姐重庆暖锅、刘一手、朝天门暖锅、秦妈暖锅、德庄暖锅、楠暖锅等品牌均正在海表开设门店，此中刘一手以超70家的海表门店数领跑重庆暖锅出海之途。2024年，珮姐重庆暖锅重启特许加盟，目前其已正在深圳、丽水太阳成集团tyc7111cc、、合肥、中山等都会开出了特许加盟店。
对待消费者来说，食材新奇度与口胃口感是其正在吃暖锅时思索的首要成分。红餐物业推敲院“2024年餐饮消费大考查”显示，有超六成的暖锅消费者合心这两大成分。
比如，起源于民国、正在2013年开启品牌化运营的珮姐重庆暖锅，就高度根据“产物主义”规定。其食材由原产地新奇直供，采用总部兼顾的政策，当地商场鲜送及当地屠宰场直送的体例，包管门店菜品的新奇。正在如许的理念下，珮姐重庆暖锅扶植了“三绝五宝”的招牌菜品系统，吐露食材的新奇、本味、高品格。
正在精研品格的条件下，珮姐重庆暖锅还全力于打造隧道、正宗的重庆暖锅。其创始的“鱼子酱般红油锅底”成为行业爆款，这款锅底保持零增加，对优质牛油采用9幼时焖煨和240幼时发酵工艺，成效了麻辣鲜香、品格如一的重庆暖锅锅底。
从手工菜到地区特点食材，再到非遗食材， 重庆暖锅品牌正正在一步步深挖重庆暖锅的内正在价钱太阳成集团tyc7111cc。此中，不少重庆暖锅品牌推出“非遗食材”，正在原料溯源、产地溯源的根底上寻找食材的文明之“根”，授予产物更多价钱感的同时，晋升品牌的文明内在。
比如，珮姐重庆暖锅正式开启“正在地景物志”项目，差遣产物研发团队长远重庆38个区县，正在原产地溯源巴味渝珍，发现表地的地标食材极端辱骂遗食材。比如金佛山方竹笋、武隆羊角香干、非遗泡菜蛋炒饭、非遗手作幼腊肠等。
此举为消费者带来了正宗、有文明温度的重庆特点美食，也打响了珮姐重庆暖锅“非遗老字号，隧道重庆味”的名头。
正在场景打造方面，重庆暖锅品牌大凡正在门店上揭示重庆商人派头，或者夸大年青化，营造用餐典礼感。正在门店选址方面，做幼、做轻的社区店成为不少重庆暖锅品牌结构的目标。
此中，2024年9月，珮姐重庆暖锅的首家社区店正在深圳八卦岭开业，该社区店选址住民楼，开店本钱从品牌蓝本的约500万元降到约70万元。其正在深圳的三家规范店也完成了月坪效超1万元、年营收总和可超1亿元的收获。
正在维持菜品高品格的条件下，珮姐重庆暖锅不只删除了集体的开店本钱，况且维持着门店的高口碑，完成了“本钱低浸、品格褂讪”的成果。
纵观重庆暖锅的供应链，上游浮现了一批专业的供应商供应暖锅锅底、食材、调味料、周边产物等。不少重庆暖锅餐饮品牌也珍爱品牌的供应链维持，珮姐重庆暖锅、朱光玉暖锅馆、德庄暖锅等品牌均扶植了各自的供应链系统。
比如，为了帮力品牌运营，珮姐重庆暖锅搭修了规范化、一体化的打点系统，包罗门店打点系统、供应链打点系统、运营打点系统等。
此中，珮姐重庆暖锅花重金搭修了后厨5S打点体系，修造了可游历的规范化“透后厨房”。其还扶植了自有供应链打点系统，与第三方冷链公司团结，用专业的冷链运输任事为天下门店直供新奇食材。
另表 ，正在品牌传布方面，重庆暖锅品牌还通过发力短视频、跨界联名、主动造节、打造品牌大事务等体例，用年青化、专业化、创意化的玩法连合广泛消费者，进一步晋升品牌声量。
然而，重庆暖锅正在发扬经过中还存正在少少痛点，例宛如质化题目凸显、品牌立异才气需巩固、品类的商场认知度不大白等。
为了鼓吹重庆暖锅的推行，同时也为餐饮商场带来新生机，红餐物业推敲院联结珮姐重庆暖锅为重庆暖锅餐饮从业者提出三大创议：加疾立异脚步，扶植大白的品类认知；“做幼”与“做大”并行；用文明价钱为品牌赋能。